打牌步驟：
基本上，大部份麻將的玩法依次應該有：開檯、議規、抓位、起城、起牌、理牌、摸牌、打牌、報牌、胡牌或流局、連莊或輪莊。
首先，一檯雀局要有四個人（對於四人麻將），所以玩前不計自己必須再湊三位「麻將搭子。然後拿一張正方形的麻將檯，麻將檯四張與桌子成比例的椅子（當然是用來坐的，除非您不介意站起來玩），及一副完整的麻將。整個「開檯」就此完成。
開檯後，如果有需要的話，便進行「議規」，以下通常是「議規」常見的條件：
玩甚麼地方的麻將
使用甚麼輔牌或寶牌
基本的賠額
每番所賠的金額
起胡台數
最大可賠台數
調整各役名堂的番數
使用哪種榮胡方式：截胡/雙響炮/三響炮
平胡是否可以自摸
哪些情況需要包自摸
詐胡的懲罰方法
打多少圈
王牌保留的張數
海底流局時莊家的連輪莊方式：永遠連莊/不聽時輪莊/永遠輪莊
有無九么九牌流局
有無四風連打流局
有無三家榮胡流局
有無四家立直流局
四人議定好後，把整副麻將牌從麻將箱倒出並放在桌面，將後備牌放進麻將箱內（後備牌通常有膠袋包裹著），如果議定不用任何輔牌，請把所有輔牌也拿走並放回麻將箱內，然後四個人合力從牌中找出東南西北各一張作「抓位」之用。找到這四張牌後，其中一人把這四張牌蓋上並打亂，每家各自隨意拿一張牌，依照摸到的風牌入座。（這是較簡單的抓位方式）
而拿到東的一家稱為「始起莊」，並放起莊指示牌在旁邊。
之後，便要進行「起城」的步驟。由於牌支從箱子倒進檯上的時候，大部份牌支極有可能攤開，抓位後牌支攤開的情況可能更甚，所以有必要「洗牌」（是指把已攤開牌支的翻轉背向上，再以雙手將牌支作均勻搓動的動作），洗牌到大部份牌支已經翻轉背向上並且洗得均勻後，便要把牌支以牌背向上的方式砌成十七張一行，再疊十七張牌在上面，形成十七棟牌（*使用花牌或皇牌需要砌十八棟）作稱為「疊牌」或「砌牌」，而該十七棟牌稱為「牌牆」。疊牌後，把牌牆向左前方斜推（約20至30度），使四人砌好的牌牆頭尾相接，形成「四方城」。
到了「起牌」的階段。首先，由莊家負責擲骰（把骰子拋向海底），按照骰子的點數，由莊家的位置逆時針計算抓牌位置，再由順時針方向，按照骰子的點數開始取牌，每次取兩棟，至十三（十六）張為止。
假設莊家擲出十三點，各家便要從東家的牌牆中，由順時針方向從第十四棟開始取牌，每次取兩棟於自己的門口內，豎起所取的牌支並面向自己，至十三（十六）張為止；但當取到最後一張時，必須進行「跳牌」的動作（只取一至兩張的動作）。
起牌後，牌局正式開始；開始時，莊家會比閒家多一張門牌；然後進行理牌，再補花或翻寶牌，再從海底收回骰子並放在檯角。
之後由莊家開始掉牌（把不要的或多餘的牌打進海底），後由南家開始逆時針方向輪流繼續摸牌及掉牌，一直打到有人胡牌或流局。但單靠流局是不能得勝的，所以有必要盡量摸出一副四搭子一將頭的胡牌牌型。
但當摸不到想要的牌時，可以選擇「報牌」（藉其他三家打出的牌來組合搭子，並公開該搭子）。報牌大致上分「吃」、「碰」、「槓」，注意每次報牌只准報剛打的一家之剛掉進的牌，早已打出的是不能報的，並記住喊吃牌或碰牌後必須從手上的暗牌中打出一張牌，而每次報牌手上的暗牌便會少三張。
1. 吃牌：把上家剛掉進海底的牌支取出，然後組合成一副順子，並公開展示在旁邊，之後不能對該順子作任何變更。
2. 碰牌：牌中有對子，若見其中一家打出與該對子相同的牌，可以喊碰，將之取去，然後組合成一副刻子，並公開展示在旁邊，之後不能對該刻子作任何變更（加槓除外）。
3. 槓牌：把已有的刻子升級變成「槓刻子」，並公開展示在旁邊，槓牌後必須從牌牆最後方補牌，之後才從手上的暗牌中打出一張牌。
槓分「明槓」、「暗槓」及「加槓」；
i. 明槓：他家打出的牌與自己手內的刻子相同的而叫槓。
ii. 暗槓：手裏有四張相同牌，將之取出開槓。
iii. 加槓：若有已碰之刻子，再摸到相同的牌而叫槓。
但並非一見到可以報的牌便盲目去報，應該在報牌之前看清楚桌面的情況，細心分析報牌對自己有沒有好處，如果您認為沒好處便不要去報。
在湊搭子的過程中，牌牆上的牌支會愈來愈少，而手上的牌支應愈來愈整齊（所謂整齊是指手上差不多無單張牌），當只差一張牌便能湊足四搭子一將頭，便進入聽牌的階段。
此階段任何人打出您所聽的牌，或是自己摸到，您都可以宣佈「胡牌」。當然，您可以同時聽很多張牌，以求增加胡牌的機會。
如果是他人打出而胡，稱「榮胡」，便要將自己所有的暗牌攤開，牌面向上，由其他人核實。如果是自己摸到所聽的牌而胡，稱「自摸」，首先把自摸的牌攤開，才把自己的暗牌攤開，牌面向上，再由其他人核實。
每次出現胡牌算打完一盤，並重新洗牌再來。如果胡牌是莊家，則莊家繼續連莊；否則，輪莊，並算打完一局，如果輪莊期間又到始起莊者做莊，這樣也算打完一圈，始起莊者記住把圈風器調至下一個風。
但是打到牌牆上已經沒有底牌，而又無人胡牌，此稱為「海底流局」，也算打完一盤，莊家繼續連莊。
一盤完了後又再從洗牌開始不斷循環，一直打到所議定的圈數為終局。
術語及名詞：
抓位：開始牌局前，其中一人首先將四張東南西北放在檯面上，然後把這四張牌蓋上並打亂，每家各自隨意拿一張牌，依照摸到的風牌決定坐位。 而拿到東的一家稱為「始起莊」���並放起莊指示牌在旁邊。
議規：開局前約定打牌的規則，此行為稱「議規」。
莊家：又稱「親家」，每局擲骰子決定開牌位置的人。
閒家：又稱「子家」或「旁家」，跟隨莊家開牌的人。
下家：坐在你的右邊的玩家稱為「下家」。
對家：坐在你的對面的玩家稱為「對家」。
上家：坐在你的左邊的玩家稱為「上家」。
圈風：又稱「莊風」或「場風」，一圈所規定的風。第一圈為東，第二圈為南，第三圈為西，第四圈為北。依照次序，輪流做莊。
門風：又稱「自風」，由開門的人開始逆時針算東南西北。莊家本身為東，莊家下家為南，莊家對家為西，莊家上家為北。
正風：又稱「連風」，所屬的風皆屬圈風及門風。
客風：不屬於自己的門風。
起城：牌局在開始前，部分牌支極有可能攤開，所以有必要「洗牌」。
洗牌是指把牌支的背面向上，再以雙手將牌支作均勻搓動的動作。
洗牌後，便要把牌支以牌背向上的方式砌成十七張一行，再疊十七張牌在上面，形成十七棟牌。（兩張牌疊起稱為「一棟」或「一墩」）（*使用花牌或皇牌需要砌十八棟）
此動作稱為「疊牌」或「砌牌」，而該十七棟牌稱為「牌牆」。
疊牌後，把牌牆前推並推斜（約 30度），使四人砌好的牌牆頭尾相接，形成「四方城」。
門口：檯邊與牌牆之間的空間。
起牌：又稱「莊家起莊」；起城後，由莊家擲骰子，按照骰子的點數，由莊家的位置逆時針計算開始拿牌。
一盤：從起牌一直打到有人胡牌或出現流局算打完「一盤」。
一局：經過若干盤之後直至方位作出改變為「一局」。（詳看「輪莊」）
而各局都有不同的稱謂，都是依照圈風及方位命名。例如第一圈的第一局為「東風東局」，第三圈的第二局為「西風南局」。
一圈：四家各做莊一次，此時已經打完四局，稱為「一圈」。
（*始起莊者記住把圈風器調至正確的圈風啊！）
一雀：打完四圈為「一雀」。（*日本麻將中打完兩圈已經算是「一雀」。）
門牌：起牌時莊家本身多拿的一張牌，此張稱作「門牌」。
王牌：如果使用的話，每次牌局都會在最後保留十四（十六）張，此十四張稱為「王牌」或「海底留牌」。
底牌：可以摸的牌。麻將共有一百四十四張，扣除一開始拿走的五十二（六十四）張、門牌一張、及王牌最後保留的十四（十六）張後，剩下的牌叫做底牌。
海底：又稱「牌池」，牌被打出的地方。
補牌：摸到花牌或開槓後，便從莊家依逆時針方向從王牌區後方摸牌。
摸到多少張花牌便要補多少張牌，稱為「補花」；
開槓多少次便要補多少次牌，稱為「補槓」。
如果有使用王牌，則每次補牌王牌區會多留一張。
若補牌中又再摸到花牌或又可以槓牌，則需再次補牌，稱為「再補」。
嶺牌：最後一棟的最上層的牌稱為「嶺牌」。
寶牌：如果使用，在最後保留的十四張牌中，須在最後第三棟頂部翻開一張「面示寶牌」，面示寶牌底下的一張稱為「裏寶牌」。
而寶牌的同色遞增一位的牌稱為「帶寶牌」。
每局起牌後由莊家負責翻開面示寶牌，而每家每槓一次莊家又要翻在最後第四棟頂部開始翻槓面示寶牌，最多可翻四張。
由於只有四張「補槓用牌」，所以每局最多只能槓四次。
若果只有一家槓四次，其他人則不可再槓，不作流局。
若兩家或以上合計槓四次，且最後一家槓後所打出的牌又不放炮，即當作流局，稱為「補至示寶流局」或「四槓流局」。
而帶寶牌有作加番的用途，詳看「懸賞」。
不使用寶牌則不需翻開任何牌支。
不可同時使用花牌。
不可同時使用皇牌。
理牌：把手中的牌依花色大小順序整理出來，使到牌面更加清晰，打起來也輕鬆得多。
摸牌：上家打牌後，若無人吃碰槓胡，便可從底牌摸一張牌加到自己的牌裏。
一輪：又稱「一巡」，四家各摸牌一次叫「一輪」。
打牌：又稱「掉牌」或「捨牌」；摸牌後，如果不可以槓牌、補花或胡牌，把一張不要的牌打進海底。
暗牌：只有自己看到的牌支。如果自己的牌支全屬暗牌，此情況稱為「門前清」或「門清」。
靠張：摸牌後，所摸的牌支觸及手上的暗牌。
明牌：又稱「副露牌」或「落地牌」，全部玩家看到的牌支。（不包括海底）
生張：未出現在桌面上的牌支。
熟張：出現過在桌面上的牌支。
絕張：出現在桌面上三張的牌支。（包括手上的暗牌）
斷張：又稱「死張」，出現在桌面上四張的牌支。（包括手上的暗牌）
單張：又稱「孤張」，單獨並沒有構成任何牌組的牌支。
對子：又稱「將頭」、「雀頭」、「眼」或「轆」，由兩張一樣的牌所組成。
順子：由三張同花色的連續序數牌所組成。
刻子：又稱「坎子」，由三張或四張一樣的牌所組成。（四張並表明的稱為「槓子」）
坎張：又稱「中洞」或「卡窿」，指兩張同一花色序數相差兩位之間的牌。
邊張：又稱「偏張」或「站壁」，序數牌「一二三」的「三」及「七八九」的「七」稱為「邊張」。但「二三四」、「三四五」的「三」及「五六七」、「六七八」的「七」並不算是邊張。
絡張：又稱「紋理張」，與序數相差三位的牌。
相逢：兩副同數不同花色的順子。
相刻：兩副同數不同花色的刻子。
般高：同一花色兩副相同的順子，稱為「一般高」或「一盃口」。
步高：不論是否同一花色，兩副依次遞增一位序數的順子，稱為「兩步高」或「步高」。
節高：不論是否同一花色，兩副依次遞增一位序數的刻子，稱為「兩節高」或「節高」。
吃牌：又稱「上牌」，不是「吃胡」或「食胡」，把上家剛掉進海底的牌支取出，然後組合成一副順子，並公開展示在旁邊。
碰牌：牌中有對子，若見其中一家打出與該對子相同的牌，可以喊碰，將之取去，然後組合成一副刻子，並公開展示在旁邊。（*若同一時間有人喊吃和碰，則碰的玩家可以碰，而吃的玩家則不可以吃）
槓牌：又稱「槓開」或「開槓」，
把已有的刻子升級變成「槓子」（仍可視作刻子），並公開展示在旁邊，槓後必須從牌牆後方補牌；
槓分「碰明槓」、「暗槓」及「加明槓」；
他家打出的牌與自己手內的刻子相同的而叫槓，稱為「碰明槓」、「大明槓」、「碰槓」或「明槓」。
手裏有四張相同牌，將之取出開槓，稱為「暗槓」。
若有已碰之刻子，再摸到相同的牌而叫槓，稱為「加明槓」、「小明槓」或「加槓」。
（*若同一時間有人喊吃和槓，則槓的玩家可以槓，而吃的玩家則不可以吃）
報牌：喊任何吃碰槓的動作稱為「報牌」或「鳴牌」。每次「報牌」也算摸完一輪。
搭子：又稱「面子」，刻子、順子及槓子的統稱。
鬆張：打出一張讓他人吃、碰、槓。
聽牌：又稱「叫胡」，牌中只要再配一張牌就可以湊成胡牌型態（四副搭子及一副對子）。
進聽：又稱「一進聽」、「一入聽」或「一 X 一叫」（X可以是「吃」或「碰」，視乎牌面情況）；牌中只要再更換一張牌便可以聽牌。
轉張：改變聽牌的種類或種類的數目。
眼牌：打出牌支後，公開表示自己聽牌，此後不可更換手上的牌支，直至胡牌。 如果眼牌時自己的牌屬門清狀態，此情況稱為「立直」。
將頭：術語「對子」之又稱，但對於一副胡牌型態該對子一定稱作「將頭」。
放炮：又稱「放槍」、「放銃」或「出銃」，打牌給別人胡牌。
胡牌：原稱「和牌」，後又作「糊牌」、「餬牌」、「吃胡」或「食胡」，
一副牌必須湊滿四（五）副搭子及一組將頭，才可以「胡牌」。如果別人打出的牌恰巧是自己所聽的牌，即可胡牌，稱為「榮胡」、「點胡」或「胡銃」，只算打出的輸，只收打出者的錢；榮胡分「截胡」、「雙響炮」及「三響炮」，而開局前則須議定使用哪種榮胡方式；
截胡
（攔胡） 當有兩家或三家同時榮胡， 則只有距離放炮者的方位最近的一家可以胡。
雙響炮
（二家胡） 則只有距離放炮者的方位最近的兩家可以胡。
三響炮
（三家胡） 則所有榮胡者都可以胡。
如果是自己摸到所聽的牌支而胡牌，稱為「自摸」，此時其他三家皆輸，可收三家的錢。但當一副牌未符合適當的胡牌型態而喊胡，稱為「詐胡」。詐胡者並必須受到一定的懲罰。
包牌：在某些情況下，當某一家自摸而只需由一家付款的情況稱為「包牌」或「包自摸」。
役：胡牌牌型所產生的名堂叫做「役」。
台數：又稱「番」、「翻」或「飜」；計算胡牌者牌型「厲害程度」的單位，每種「役」有特定的台數。
懸賞：帶寶牌及赤牌統稱為「懸賞牌」。赤牌是指牌面被漆上紅色的牌，通常是以序數牌「五」作為赤牌 ，每種最多各兩張。
當某一家胡牌後，便要檢查所有翻開的寶牌（如有立直連裏寶牌也檢查），胡牌者而拿到多少張懸賞牌便可加多少番。如有兩張相同的寶牌，則每有一張所屬的帶寶牌可得兩番，三張相同該帶寶牌可得三番，餘此類推。
連莊：又稱「繼莊」或「霖莊」；下一盤莊家繼續做莊，且下一盤的圈風及各家的門風不變，連該盤的稱謂也不變，此情況稱為「連莊」。
莊家胡牌或流局才會連莊，第一次連莊叫「連一」，第二次叫「連二」，餘此類推。
在莊家連莊期間又再胡牌或流局，稱為「拉莊」。
輪莊：又稱「過莊」、「轉莊」或「下莊」；
胡牌者中不包含莊家，下一盤便由莊家的下家做莊，此情況稱為「輪莊」。
而又因為輪莊，各家在下一盤的門風也隨之而改。（此即算為打完一局）
在下一盤莊家的門風由東變北，莊家下家由南變東，莊家對家為由西變南，莊家上家為由北變西。
若在輪莊期間恰巧打完一圈，下一盤的圈風也會改變。
相公：當有人忘記摸牌、打牌或補牌而造成牌支數目不對，或把花牌打進海底，這情況稱為「相公」；牌中多了一張又稱為「大相公」，少了一張又稱「小相公」。 相公在該局不可喊任何吃碰槓聽胡，只能陪打，但可以小心避免放炮。
本場：莊家胡牌及流局的次數以「本場」作為單位。此即表示每次莊家胡牌或遇到流局便會加一個本場；直至胡牌者中不包含莊家，所有本場數便會歸零。
流局：又稱「荒局」或「荒牌」，意思是「該盤無效」。每次流局算打完一盤，如無特別情況莊家亦算連莊一次（稱之為「臭莊」），並加一本場，且重新開局。
終局：打完指定局數或圈數為「終局」。
無番胡：又稱「屁胡」或「雞胡」，
純粹由四搭子一將頭所組成的胡牌型態，而又算不出任何番數，稱為「無番胡」，只收一底。
自摸：到自己可以胡牌的牌支。
門前清：簡稱「門清」，
沒有吃，沒有碰，沒有槓（暗槓除外），全部牌都是自己摸回來的，但必須榮胡。
平胡：全部是順子而沒有刻子而將頭不能夠是字牌，且不能胡坎張、邊張或單吊牌。自摸可否有平胡則需在開局前議定。
搶槓：因別人加槓而加槓的那張牌恰巧是自己所聽的牌而喊胡，則算加槓者放炮。
將：將頭為一對二、五、八。
卡五：胡「五」作坎張牌。
缺五：牌中沒有「五」這個序數。
短么：又稱「斷么九」，牌中沒有么九及字牌。
一般高：又稱「一盃口」，牌中有兩副同門同數的順子。
立直：聽牌時屬門清的狀態，在某輪打出牌支時眼牌，若能胡牌可加一番。
一觸即發：簡稱「一發」，喊立直後，在沒有人再吃、碰、槓的情況下，於下次摸牌或之前胡牌。
元箭刻：牌中包含中發白其中一副刻子，每有一副加一番。
屬風刻：拿到自己所屬門風或圈風的風牌刻子，每有一副加一番。 若拿到所屬的風牌皆屬圈風及門風，可算兩番。
獨聽：只聽一張牌。
老少：拿到同花色「一二三」及「七八九」的順子，或「一一一」及「九九九」的刻子。
缺門：牌中只有兩種序數花色。
清四碰：又稱「四明刻」，碰出或明槓四個刻子。
四歸一：把四張同花色兼同數牌分成一副刻子及一副順子。
彩龍：又稱「花龍」、「雜龍」或「三色一通」，牌中包含三種花色的「一二三」「四五六」「七八九」的順子。
海底撈月：海底最後一張胡牌，可多加一台。自摸又稱「妙手回春」，榮胡則稱「河底撈魚」。
槓上開花：又稱「嶺上開花」或「槓尾胡」，因明槓、暗槓、加槓或摸花而補牌，補牌後恰巧湊成胡牌型態。
兩槓：槓出兩個刻子。
��相刻：又稱「三同刻」或「三色同刻」，拿到三種同數不同花色的刻子。
四歸二：把四張同花色兼同數牌分成兩副順子及一副將。
半求人：報出四副明搭子，最後聽單釣的將頭必須榮胡。
渾帶么：又稱「全帶么」或「混全帶么」，所有的刻子、順子及將都至少帶有一張「一」、「九」或字牌。
一組花：拿到春夏秋冬或梅蘭菊竹四種花牌。
門清自摸：又稱「不求人」，沒有吃，沒有碰，沒有槓（暗槓除外），全部牌都是自己摸回來的，連胡牌也是自己自摸。 不計門前清、自摸。
全求人：報出四副明搭子，最後聽單釣的將頭必須自摸。
清帶么：又稱「純帶么」或「純全帶么九」，所有的刻子、順子及將都至少帶有一張「一」、「九」，但沒有字牌。
混一色：又稱「湊一色」，牌中包含字牌及一種序數花色（筒、索、萬）。
三相逢：又稱「三色同順」，拿到三種同數不同花色的順子。
對對胡：又稱「碰碰胡」，全部是刻子而沒有順子。
一條青龍：又稱「一氣通貫」，牌中包含同花色「一二三」「四五六」「七八九」的順子。
地聽：子家特有的，起牌後海底四張牌，在無人吃、碰、明槓的情況下立直。
四歸四：把四張同花色兼同數牌分成四副順子（可包含般高）。
小三元：拿到中發白其中兩副刻子及一副將。
五門齊：由萬、筒、索、風、箭五種花色所組成的牌，缺一不可。
一色三順：拿到三副同數同花色的順子。
七對子：門清拿到七副不同的對子。
清一色：又稱「三辣」，牌中只由一種序數花色。
三暗刻：拿到三個非碰出或明槓得來的刻子，暗槓也算。
三連刻：拿到同花色三個連續數的刻子。
三步高：胡牌時，有一種花色三副依次遞增一位或依次遞增二位元數位的順子。
三序數：整副牌由三個數字組成。
三槓：槓出三個刻子。
雙龍抱：又稱「二般高」或「二盃口」，拿到兩副般高。
全帶：整副牌的刻子、順子及將都帶有同一數字。
混老頭：又稱「渾么」或「全么字」，全數是么九的刻子加字牌刻子及將。
大三元：拿到中發白三副刻子。
九蓮花燈：又稱「變九蓮燈」；三種花色配成「一一一二三四五六七八九九九」的牌型。
天聽：莊家特有的，起牌後第一張打出便立直。
人胡：子家唯一特權，配牌便開始聽牌，在沒有人吃、碰、槓的情況下，第一圈內便榮胡。
地胡：子家唯一特權，配牌便開始聽牌，在沒有人吃、碰、槓的情況下，第一次摸牌便自摸。
三步刻：全副為「一四七」或「二五八」或「三六九」的刻子及將。
兩序數：整副牌由兩個數字組成。
小四喜：拿到東南西北其中三副刻子及一副將。
明九蓮燈：以非門清方式，把一種花色配成「一一一二三四五六七八九九九」的牌型。
全懸賞：牌中所有牌支全屬懸賞牌。
清般高：拿兩副同數的般高。
四暗刻：門清摸到四副刻子，暗槓也算。
七搶一：又稱「搶花」；
本家已持七張花牌，而他人摸得剩下的花牌並欲補牌之時，本家得搶去該花牌，補牌然後再胡牌，被搶花者賠付。
八仙過海：又稱「滿花」；
拿到八張花牌，補牌後立即喊胡，算拿到的人自摸。
天胡：莊家唯一特權，配牌便開始聽牌，開門牌就自摸。
九蓮寶燈：又稱「九子連橫」或「天衣無縫」，粗俗的稱「大奸九」；以門前清方式，把一種花色配成「一一一二三四五六七八九九九」的牌型，摸到同色任何一張牌都可以胡牌。
四連刻：又稱「四節高」；拿到同花色四個連續數的刻子。
四步高：一種花色四副依次遞增一位數或依次遞增二位數的順子。
綠一色：牌中全部為23468索發組成的搭子及將。
藍一色：牌中全部為8筒東南西北組成的搭子及將。
清老頭：全數是么九的刻子及將，無字牌。
雙雙龍抱：又稱「一色四同順」；拿到四副一樣的順子。
連環七對：清一色七對連數兩般高。
四槓：又稱「十八羅漢」或「十八銅人」；槓出四個刻子，胡牌時的牌支數目為十八張。
大四喜：拿到東南西北四副刻子。
字一色：又稱「全番子」；全部是字牌的刻子及將。也可以是七對子。
十三么：又稱「國士無雙」；以門前清的方式，整理成十三種么九各一張，再加其中一張作將頭的牌型。
台數的算法我不答了，因為也沒有一個統一的算法。
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